東莞拓展農莊五谷粗糧益養(yǎng)身

客家人向有吃粗和吃雜的文化傳統(tǒng)。東莞特色客家菜以糧食而言，稻米是主食，其它包括番薯和芋都歸為雜糧之屬。高粱粟、狗尾粟、拳頭粟、包粟（即玉米）、蕎麥、谷麥（即大麥，又稱毛麥）等，

是薯、芋之外雜糧之主要者。稻米的制作甚粗糙。過去沒有電，沒有碾米機，脫殼加工僅賴礱、碓，欲成精米，頗費時力，因此吃糙米的現(xiàn)象十分普遍。還有一種米叫熟米，是將稻谷煮熟曬干后再礱再破的米，東莞拓展這種米的表皮毫無磨損，是最典型的糙米。唯其如此，它保留了稻米的幾乎全部的營養(yǎng)成分。東莞農家樂


東莞拓展特色客家菜以菜肴而言，總的特色是：

第一，重山珍，輕海味。這既不算粗，也不算雜。這是由客家的自然環(huán)境決定的，因為客家居域多為山區(qū)，只有山珍，沒有海味（少數(shù)例外）。

第二，重內容，輕形式。這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花里花哨的性格有關。

第三，重原味，輕渾濁，這可以說是客家人對中國傳統(tǒng)飲食文化的繼承。例如袁枚即提倡菜肴的本味、獨味，反對魚翅、海參同燒，雞與豬肉為伍，以至各不得其味。李漁也主張在烹調時保持主料的本色、本味，認為最好吃的榮料，大多宜于單獨烹制。

第四，重蒸煮，輕炸煎。這是因為客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。

   
這么說來，客家菜肴并不粗；要說有點兒 “粗”的話，似乎也是體現(xiàn)在如下幾個方面，即菜名不夠文學化，菜形不夠藝術化，菜料不夠“貴族化”，菜款不夠復雜化?！安粔颉辈坏扔跊]有，只是“稍遜風騷”而已。就菜名來說，也有些是極富文學色彩的，如孔明借箭、八脆醉仙、麒麟脫胎、雙燕迎春、四季芙蓉、玉免歸巢。等等，但筆者尚未弄清楚，這些菜名是歷史上就有的呢，還是當代創(chuàng)造出來的？再看菜料，也有一些具有濃厚貴族色彩的。以長汀的“、麒麟脫胎”為例?！镑梓搿奔慈楣?，“胎”即豬肚。豬肚內包著乳狗，吃時切開豬肚，“麒麟”就“脫胎”了。其制法是：先將人參塞進麻雀腹內，再將麻雀塞進鴿子腹內，再將鴿子塞進小母雞腹內，再將小母雞塞進乳狗腹內，最后將乳狗塞進豬肚內，用線縫好；添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝上蒸籠入鍋內蒸4～6小時。這樣的菜料和加工制作方法，未免令人咋舌！不過，在客家，這樣的菜料只是少數(shù)。

客家人尤其喜歡吃內雜，即禽畜的內臟，即使是充滿腥氣、臊氣，人們不屑一顧的牛的內臟，也不例外。而且由于烹調得法，甚至能做出各種各樣的美味佳肴，參加國家的名菜譜之列，如連城的“涮九門頭”和永定的“八脆醉仙”，吃內雜也有悠久的文化傳統(tǒng)，如先秦時被列為“八珍”之一的“肝月”是用狗肝制作的；而所謂 “脾析”則是用牛百葉肚制作的。
 
東莞特色客家菜吃粗吃雜，不挑食，不偏食，有益于平衡營養(yǎng)，有益身體健康?！饵S帝內經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食理是很有道理的。“五”是虛指，并非實措。它告訴人們，不能只吃一種糧食，只吃一種果品、只吃一種肉食、只吃一二菜蔬，要盡量吃雜一點。這種“醫(yī)食同源”的飲食理論，客家早就有意或無意地實踐了。http://www.vinesofitaly.com

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